Gefülltes Weißbrot

Zutaten für 2 Stangenweißbrote:

• 2 Stangenweißbrote
• 1 Pck. Frischkäse
• 1 Pck. Brunch Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Paprika
• 4 Scheiben Salami
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 1 Scheibe Gouda
• 4 hart gekochte Eier
• getr. Kräuter
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Zubereitung:

Brot halbieren und die Enden abschneiden. Das Weiche aus dem Brot mit einem langen Messer entfernen und klein schneiden. Knoblauch, Paprika, Salami, Schinken, Gouda und die Eier klein schneiden und zu dem Brotinneren in eine Schüssel geben. Frischkäse, Brunch und die Kräuter dazugeben und alles gut vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Mischung von beiden Seiten ins Brot schieben und gut festdrücken. Die Brote in Alufolie wickeln und mehrere Stunden (gern auch über Nacht) in den Kühlschrank legen. Zum servieren das Brot in Scheiben schneiden.

Mediterrane Butter

Zutaten:

• 250g weiche Butter
• 1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
• ca. 3 TL getrocknete Kräuter
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Chili, Paprika, Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung:

Die Kräuter mit dem Olivenöl verrühren und etwas quellen lassen. Die Tomaten und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. 

Alles mit der Butter zusammen rühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Orangenplätzchen mit Schokolade

Zutaten für ca. 2 Bleche:

• 200 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Orangenaroma oder die abgeriebene Schale von 2 Orangen
• 1 Ei
• 125 g Margarine oder Butter
• 100 g Zartbitter-Schokolade

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Schokolade hinzufügen in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe so lange durchkneten, bis ein fester Teig entsteht.
Die Schokolade in Stücke hacken, kurz auf mittlerer Stufe unterkneten, anschließend alles auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in drei Teile teilen und zu Rollen Formen. Die Rollen eine halbe Stunde kühl stellen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Wenn der Teig kalt und fest ist, die Rollen mit einem scharfen Messer in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen für ca 10 Minuten backen.

Nougatmousse mit Himbeersoße

Zutaten:

• 200g Zartbitterschokolade 
• 300g Nuss Nougat (schnittfeste Masse) 
• 800g Himbeeren 
• 25g Puderzucker 
• 800g Schlagsahne 
• 2 Pck. Vanillin-Zucker

Zubereitung:

Schokolade und Nougat grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Dann von der Herdplatte nehmen, in eine große Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. I

Hälfte der Himbeeren und Puderzucker pürieren.

Sahne steif schlagen, dabei den Vanillin-Zucker einrieseln lassen.

Die Hälfte der Sahne unter die abgekühlte Nougat-Schokoladenmasse heben. Restliche Sahne in Schlieren unterziehen.

Himbeeren, Creme, Himbeeren und Creme in eine große Schüssel schichten.

Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit der Himbeersoße und den restlichen Himbeeren dekorieren.

Erdbeer-Joghurt-Trifle

Zutaten für 8 Portionen:

• 400g Brownies
• 1 Bio-Zitrone
• 750g Erdbeeren
• 600g Doppelrahmfrischkäse
• 150g Zucker
• 200g Erdbeer-Joghurt

Zubereitung:

Brownies grob zerbröseln. Zitrone heiß waschen und die Hälfte der Schale abreiben, danach eine Hälfte auspressen.
Erdbeeren waschen und vierteln. 150g davon pürieren.
Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Ca. ein ein Drittel davon mit dem Joghurt und der Hälfte der pürierten Erdbeeren mischen.
Die geschnittenen Erdbeeren (bis auf ein paar zur Deko) mit dem Rest Püree mischen.
In einer Glasschüssel Brownies, Joghurtcreme, Erdbeeren, Frischkäsecreme schichten. Die letzte Schicht Brownies nicht bis zum Rand auslegen. Mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.

Schoko-Karamell-Schichttorte

Zutaten:
Für den Teig

• 1x Biskuit-Grundrezept
• 2 EL Kakao

Für die Cremes:

• 150g weiche gesalzene Butter
• 200g Karamllcreme
• 200g Milchschokolade
• 200g Zartbitterkuvertüre
• 150g Sahne
• 1 TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

Biskuit-Teig nach Anleitung zubereiten. Den Kako untermischen und backen. Biskuit auskühlen lassen und in 3 Böden schneiden.
Für die Karamell-Buttercreme die Butter hellcremig aufschlagen und die Karamellcreme nach und nach unterrühren.
Für die Ganache die Schokolade und die Kuvertüre hacken und in der Sahne mit dem Vanille-Extrakt schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen.
Auf die Böden die Karamell-Buttercreme streichen. Zusätzlich auf 2 Böden 2/3 der Ganache verteilen. Die Böden aufeinandersetzen (der mit nur Buttercreme nach oben) und die übrige Ganache auf dem Tortenrand verteilen. Mehrere Stunden kühlen und nach Wunsch dekorieren.

Orangen-Schoko-Tigertorte

Zutaten:
Für den Teig:

• 1x Biskuit-Grundrezept
• 1 EL Kakao

Für die Cremes:

• 15 Blatt Gelatine
• 500 ml Orangensaft
• 2 Eigelb
• 100g geschmolzene Zartbitterschokolade
• 500g Sahne
• 3 Bio-Orangen
• 500g Joghurt
• 75 g Zucker

Zubereitung:

Teig für den Biskuit nach Anleitung zubereiten. 1/3 vom Teig abteilen und den Kakao darunter mischen. Vom Kakaoteig Streifen auf ein Backblech spritzen, den ungefärbten Teig darum verteilen. Bei 200°C ca 10 Minuten backen.
Den Biskuit dann aus dem Ofen nehmen, in 2 ca 10cm breite Streifen schneiden, aufrollen und auskühlen lassen. Den Rest Biskuit zerbröseln.
5 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in 150ml warmen Orangensaft auflösen. Eigelbe aufschlagen. Die Gelatine und die Schokolade in die Eigelbe einrühren. 300g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Schoko-Creme kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Biskuitstreifen in einem Tortenring ( 24cm Durchmesser) an den Rand stellen. Den zerbröselten Biskuit auf dem Boden verteilen. Die Schokocreme einfüllen und kalt stellen.
Schale von 2 Orangen abreiben und Saft auspressen. Beides mit Joghurt und Zucker verrühren. 6 Blatt Gelatine einweichen, auflösen und unter den Joghurt rühren. 200g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Joghurtcreme auf die Schoko-Creme geben und kalt stellen.
Die Orangen in halbe Scheiben schneiden und auf die Torte legen. 4 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in den restlichen 350ml warmen Orangensaft auflösen. Abkühlen lassen und über die Torte gießen. Nochmal mindestens 3 Stunden kühlen!

Weihnachtsmenü 2014

Ja, nach langer harter Diskussion durfte ich auch dieses Jahr wieder das Heiligabend-Menü kochen... diesmal gab es:

Weil das etwas schwierig zu lesen ist, hier noch einmal:

Carpaccio mit Parmesan-Chips und Rucola

Getrüffelte Selleriesuppe unter der Haube

Lachsfilet mit Spekulatiuskruste

Lammfilet mit Kirschtomaten, Kartoffel-Risotto und glasierten Kastanien-Möhren-Gemüse

Brownie mit Spekulatiuseis und Zimtorangen

Ziegenkäsemousse mit Weinkirschen

... und hier die Rezepte:

 Carpaccio mit Parmesan-Chips und Rucola

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml:

• 300g Rinderfilet in  2x2cm große Würfel geschnitten
• etwas Olivenöl
• 100g Parmesan
• 3 EL weißer Balsamico
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Dijonsenf
• 8 EL Kürbiskernöl (oder Haselnussöl)
• Salz, Pfeffer
• Rucola
• gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Die Rinderfiletwürfel zwischen zwei eingeölten Blättern Alufolie platt klopfen.
Den Parmesan in einzelnen Portionen in einer Pfanne kreisförmig (in etwa so groß wie die Gläser) streuen und die Pfanne erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Die Parmesanchips vorsichtig wenden und von jeder Seite goldgelb braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.
Balsamicoessig mit Ahornsirup leicht erwärmen, dann den Senf und das Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Das Carpaccio auch mit Salz und Pfeffer würzen. Carpaccio, Parmesanchips und Rucola in die Gläser schichten (über den Rucola nach jeder Lage etwas der Vinaigrette geben). Mit einem Parmesan-Chip abschließen. Die Haselnüsse drüber streuen und nochmal Vinaigrette darüber geben.

Dazu gab es in Trüffelbutter ausgebackene Baguettescheiben.

Getrüffelte Selleriesuppe unter der Haube

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Knollensellerie
• 2 Schalotten
• 75g Butter
• 100ml Weißwein
• 500ml Gemüsebrühe
• 200g Sahne
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• Blätterteig (Kühlregal)
• 2 Eigelb
• ca. 10g Wintertrüffel (ersatzweise den eingelegten im Glas)
• 4 ofenfeste Suppentassen

Zubereitung:

Den Sellerie schälen. Sellerie uns Schalotten klein würfeln. Ein Drittel vom Sellerie zur Seite stellen. Den Rest zusammen mit den Schalotten in 50g Butter andünsten. Wein, Brühe und Sahne dazugießen und ca 15 min köcheln lassen.
Dann die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mindestens 2 Stunden kalt werden lassen.
Aus dem Blätterteig 4 Kreise (etwas größer als die Suppentassen) ausschneiden und 30 min einfrieren.
Den restlichen Sellerie in kochendem Wasser blanchieren. Den Trüffel fein würfeln und zusammen mit dem Sellerie in der restlichen Butter andünsten. Den Trüffel-Sellerie-Mix in die Suppe geben und nochmal pürieren.
Die Suppe in die Suppentassen füllen (Achtung: nicht zu voll machen, das kocht sonst im Ofen über und gibt eine Mega-Sauerei.. spreche da aus Erfahrung ;-) ). Den Tassenrand mit Eigelb bestreichen, den Blätterteig auf die Tassen legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Die Suppe im vorgeheiztem Backofen bei 200° ca 20-25min backen.

Lachsfilet mit Spekulatiuskruste

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Bio-Orangen
• 100g Butter
• 75g Spekulatius
• 1 TL getrockneter Majoran
• 75g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Zimt
• 4 Lachsfilets (ohne Haut)
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 EL Zitronensaft
• Zucker
• 6 EL Olivenöl
• Nudeln nach Wahl

Zubereitung:

Von den Orangen die Schale dünn abreiben, dann die Orangen so schälen, dass die komplette weiße Haut weg ist. Die Orangen in Scheiben schneiden. Etwas Butter in eine Form streichen und den Boden mit den Orangenscheiben auslegen.
Die Schale zusammen mit den Spekulatius und dem Majoran in einen Multizerkleinerer geben und fein hacken. Restliche Butter zerlassen und mit den Semmelbröseln in die Spekulatiusmischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen.
Die Spekulatiusmischung auf dem Lachs verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca 10-12 Min backen.
Schnittlauch klein schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verrühren. Schnittlauch untermischen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Lachs mit den Nudeln auf dem Teller anrichten und beides mit dem Schnittlauchöl beträufeln.

Lammfilet mit Kirschtomaten, Kartoffel-Risotto und glasierten Kastanien-Möhren-Gemüse

Für das Lammfilet:

Zutaten für 4 Portionen:

• 6 getrocknete Tomaten in Öl plus etwas von dem Öl
• 2-4 Lammfilets (je nach Größe)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL getr. Thymian
• 2 EL Pinienkerne
• 150g Kirschtomaten

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten klein würfeln, die Kirschtomaten halbieren. Die Lammfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen, das Filet rundherum kurz anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und in dem Thymian wälzen. Danach in Alufolie in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 80° mindestens 25 Min (gerna auch länger) garen.
Den Bratensaft in der Pfanne erhitzen, die getrockneten Tomaten und die Pinienkerne darin anbraten. Die Kirschtomaten dazugeb und mit Salz abschmecken. Die Filets aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Tomaten garnieren.

Für das Kartoffel-Risotto:

Zutaten für 4 Portionen:

• 500ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50g Parmesan

Zubereitung:

Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kartoffeln schälen und in ca 1x1cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach die Brühe angießen, sodass die Kartoffelwürfel immer bedeckt sind. 15-20 min garen.
Restliche Butter und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das glasierte Möhren-Kastanien-Gemüse:

Zutaten:

• 1 Pck. TK-Kastanien
• 1 Pck. TK-Babymöhren
• Puderzucker
• Butter
• Orangen- und Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

In einem Topf den Puderzucker auf dem Boden verteilen und karamelisieren lassen. Die aufgetauten Kastanien und Möhren mit der Butter dazugeben und vorsichtig darin schwenken bis alles überzogen ist. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken.

Brownie mit Spekulatiuseis und Zimtorangen

Das Brownie-Rezept ist von Dreierlei Liebelei. Da wir aber alle nicht so der Sahne-Fan sind, habe ich dieses super tolle Spekulatiuseis-Rezept von einem Arbeitskollegen bekommen:

Zutaten:

• 150g Gewürzspekulatius
• 4 Eier
• 100g Zucker
• 500g Schlagsahne

Zubereitung:

Den Spekulatius klein hacken. Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Ca. 2/3 des Spekulatius unterheben.
Das Eis mindestens 6h (besser über Nacht) einfrieren. Beim servieren, den restlichen Spekulatius drüber streuen.

Für die Zimt-Orangen:

• 3-4 Orangen
• Orangenlikör
• Zimt

Zubereitung:

Die Orangen schälen und filetieren. In einer Schüssel legen und mit dem Orangnlikör bedecken, mit Zimt würzen. Mehrere Stunden (am Besten auch über Nacht) ziehen lassen.

Ziegenkäsemousse mit Weinkirschen

Zutaten:

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1/2 Bio-Zitrone
• 300g Ziegenfrischkäse
• 200g saure Sahne
• 50g Zucker
• 150g Sahne
• 500g Süßkirschen aus dem Glas
• 1/8l Glühwein

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale von der Zitrone fein abreiben. Den Ziegenfrischkäse mit der Zitronenschale, der sauren Sahne und dem Zucker verrühren.
Die Gelatineblätter in einen kleinen Topf geben und zusammen mit 2 EL Wasser bei schwacher HItze erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. 2 EL der Frischkäsecreme unter die Gelatine rühren, danach die Gelatine-Masse in der restliche Creme gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Mousse mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Den Glühwein erwärmen, die Kirschen reingeben und ca 5 Min ziehen lassen.
Von der Mousse Nocken abstechen, auf einen Teller geben und mit den noch warmen Kirschen servieren.

Gestreifte Mini-Schoko-CupCakes

Zutaten für ca. 72 Stück:

Für den Teig:

• 300g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 40g Kakaopulver
• 180g Zucker
• 350ml Buttermilch
• 2 Eier
• 150g geschmolzene Butter

Für den Gus:

• 225g Puderzucker
• 2 EL Kakao
• etwas heißes Wasser
• 85g weiße Schokolade

Für die weiße Schokocreme:

• 85g weiße Schokolade
• 125g Puderzucker
• 40g Butter
• 1 EL Milch

Sonstiges:

• 72 essbare silberne Zuckerperlen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Papierförmchen in die Mini-Muffinsform legen.
Mehl, Backpuler, Kakao, Natron in eine Schüssel geben und den Zucker hineinrühren. Buttermilch und Eier verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 10-15 Min.backen bis die Minis aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, danach zum Auskühlen auf ein Rost setzen.
Puderzucker und Kakao für den Gus in eine Schüssel sieben. Soviel Wasser dazugeben, bis ein glatter, dickflüssiger Gus entssteht. Diesen Gus auf den CupCakes verteilen und fest werden lassen.
Weiße Schokolade schmelzen und in Streifen auf den Gus geben.
Die weiße Schokolade für die Creme schmelzen. Butter und Puderzucker locker aufschlagen. Milch und geschmolzene Schokolade dazugeben und alles glatt rühren.
Creme in einen Spritzbeutel geben und eine kleine Rosette auf die CupCakes spritzen. Jeweils eine silberne Zuckerperle obendrauf legen.

Orangen-Schoko-Gugls

Zutaten für 24 Gugls:

• 1 Bio-Orange
• 30g Zartbitter-Kuvertüre
• 30g Butter
• 35g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 40g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• etwas Butter zum einfetten
• 70g weiße Kuvertüre
• Zucker zum Wälzen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen mit der Butter einfetten. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Ca. 1 TL von der Schale fein abreiben, die übrige Schale in Zesten abziehen und im Zucker wälzen.
Die Orange auspressen und 40ml Saft abmessen. Die Kuvertüre fein hacken. Den Orangensaft erwärmen, die Kuvertüre darin schmelzen und die Masse glatt rühren.
Die Butter zerlassen und mit der abgeriebenen Orangenschale, Zucker, Salz und der Orangen-Schoko-Masse schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver über die Eimasse sieben und unterheben.
Dein Teig in die Förmchen füllen (am Besten mit einer Spritztülle) und die Gugls ca. 10 Minuten backen.
Die Gugls aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Die weiße Kuvertüre schmelzen und die Gugls mit der Kuvertüre und den Orangenzesten verzieren.

Mousse au Chocolat - Blumentöpfchen

Immer wieder ein hingugger auf jeder Party...

Zutaten für ca. 6 Blumentöpfchen mit 9 cm Durchmesser:

Für die Mousse:

• 3 Eier
• 400ml Sahne
• 100g Vollmilch-Schokolade
• 100g Zartbitter-Schokolade

Sonstige:

• 6 Blumentöpfchen aus Ton
• 6 runde Kekse (Durchmesser sollte ca der Gleiche sein wie der Boden der Blumentöpfchen)
• 8 Oreo-Kekse mit Schokoladenfüllung
• Minzzweige

Zubereitung:

Für die Mousse die Eier trennen. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen.
Die Eigelbe schaumig rühren und die Schokolade mit jeweils einem EL der Sahne und des Eiweißes mit dem Handrührgerät gut verrühren.
Dann die Sahne unterheben, danach das Eiweiß.
Die Mousse mehrere Stunden kalt stellen.
In die Blumentöpfchen die runden Kekse legen, damit das Loch unten abgedeckt ist. Dann die Mousse einfüllen, aber nicht bis zum Rand.
Die Oreo-Kekse im Mixer zermahlen und als Erde auf der Mousse verteilen. Mit der Minze verzieren.

Vanille-CupCakes mit Himbeergeleefüllung

Zutaten für 10 Stück:

Für die CupCakes:

• 80g geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 1 TL Vanillearoma
• 175ml  Naturjoghurt
• 250g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 150g Zucker
• 10 gehäufte TL Himbeergelee

Für die Cremehaube:

• 300g Puderzucker
• 80g Butter
• 1/2 EL süße Sahne
• 3-4 EL Himbeercoulis
• 10 Himbeeren
• geriebene Vanilleschote

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 10 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbackbleches legen.
Butter, Ei, Aroma und Joghurt in einer Schüssel aufschlagen. Mehl, Backpulver und Zucker darübersieben und grade so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Ein Löffel Teig in die Förmchen füllen, bis der Boden bedeckt ist. Dann eine kleine Mulde in die Mitte drücken. In die Mulden jeweils einen gehäuften TL Himbeergelee geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
Die CupCakes 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Die CupCakes 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf ein Gitter setzen.

Für die Creme die Butter weich aufschlagen, dann den Puderzucker und die Sahne dazugeben und alles glatt rühren. Danach das Himbeercoulis unterrühren.

Die Creme auf den CupCakes verteilen und mit Himbeeren und geriebener Vanilleschote dekorieren.

Caipi - CupCakes

Zum Abschied aus Brasilien...

Zutaten für 12 Stück:

Für die CupCakes:

• 165g weiche Butter
• 165g Zucker
• 2 Eier
• 165g Mehl
• 1 flacher TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50ml Cachaca
• feingeriebene Schale von einer Limette
• 3-4 EL Crema di Lemoncello

Für die Buttercreme:

• 250g weiche Butter
• 500g Puderzucker
• 85ml Cachaca
• 30ml Crema di Lemoncello
• grüner Streuzucker
• 3 gevirtelte Limettenscheiben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und in ein Muffinblech 12 Papierförmchen legen.
Butter und Zucker leicht und locker aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und einrühren. Gesiebtes Mehl, Backpulver und Salz michen und ein Drittel zu der Eier-Mischung geben. Dann die Hälfte des Cachacas einrühren. Dann das zweite Drittel des Mehles hinzugeben und den restlichen Cachaca. Anschließend das restliche Mehl einrühren. Dann die Limettenschale unterziehen.
Die Papierförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und die CupCakes ca. 24 Minuten backen.
Die CupCakes noch 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Cocktailspieß oder einer Gabel kleine Löcher oben in die CupCakes stechen und mit Crema di Lemoncello großzügig beträufeln.

Die Butter für die Creme aufschlagen, den Puderzucker darübergeben, Cachaca und Crema di Lemoncello dazugeben und unterheben.
Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, die Creme mit dem Handrührgerät fertig aufschlagen. Die Creme mit dem Spritzbeutel auf die CupCakes spritzen. Danach die CupCakes durch den grünen Zucker rollen und mit den Limettenscheiben dekorieren.

Fußball-Torte

Die heutige WM-Geburtstagstorte mit Himbeer- und weiße Schokoladen-Füllung

Zutaten:

• 1,5 fache Mürbteig - Grundrezept
• 1 fache Biskuit - Grundrezept

• 3 EL Himbeermarmelade
• 2 EL Himbeergeist

• 250g Rama Cremefine zum Schlagen
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75g weiße Kuvertüre
• ca. 250g Himbeeren
• 100g weiße Schokolade

• 250g Rama Cremefine zum Schlagen
• 180g Butter
• 450g Puderzucker
• 3 EL Milch
• 1 TL Vanillearoma
• grüne Lebensmittelfarbe
• Fondant in allen Farben

Zubereitung:

Mürbteig und Biskuit in einer rechteckigen Form (ca 30 x 22cm) backen. Gut auskühlen lassen, Biskuit halbieren.
Marmelade mit dem Himbeergeist in einem kleinen Topf erwämen, den Mürbteig damit einstreichen und ein Biskuit-Boden darauf setzen.
Für die Creme die Cremefine mit dem Vanillezucker steif schlagen. Kuvertüre schmelzen und unter die Cremefine heben. Die Hälfte der Himbeeren pürieren und unter die Cremfine-Schokoladen-Creme heben.
Die weiße Schokolade in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den rerstlichen Himbeeren unterheben.
Die Creme auf den Biskuit streichen und mit dem zweiten Boden abdecken. Die Torte mehrere Stunden (am Besten über Nacht) kalt stellen.
Für die Verzierung die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillearoma und der Milch cremig rühren. 2/3 davon grün einfärben. Mit der grünen Buttercreme den Rasen auftupfen, mit der weißen die Linien "ziehen".
Die Cremefine steif schlagen, die Torte seitlich damit bestreichen und das Spielfeld mit Tupfen "einrahmen".
Aus dem Fondant Tore, Spieler und Fahnen nach belieben gestalten und auf bzw. an der Torte befestigen.

Biskuit - Grundrezept

Zutaten:

• 6 Eier
• 180g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• etwas geriebene Zitronenschale
• 100g Mehl
• 100g Speisestärke
• 1 Gestr. Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Die Eier ca. 15 Minuten in warmes Wasser legen. Danach zusammen mit dem Zucker Vanillezucker und Salz 10-15 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist und stand hat.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zitronenschale sehr vorsichtig (am Besten mit den Händen) unterheben. Den Teig in die Springform geben und bei 175°C ca. 35 Minuten goldgelb backen lassen.